Biotecnología alimentaria

El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.

Areas de aplicación

los aportes de la biotecnología para apoyar los procesos productivos de la industria alimentaria y agroalimentaria se enfocan a dos grandes líneas prioritarias de investigación:

1. tecnología enzimática y biocatálisis
2. alimentos genéticamente modificados
3. tecnología enzimática y biocatálisis

el área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye el extenso campo de las fermentaciones en procesamiento de alimentos, así como la mejora genética de microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos y la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.

Fermentaciones

la fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.
las fermentaciones más comunes en la industria de alimentos son la del azúcar, con formación de alcoholetílico, en la elaboración de vino, cerveza, sidra; la del alcohol, con formación de ácido acético, en la elaboración del vinagre; y la fermentación láctica, en la elaboración de quesos y yogures. actualmente en la industria fermentativa se utilizan tanques de fermentación en los que ésta se realiza en condiciones controladas de temperatura y presión y que permiten regular constantemente la entrada y salida de productos.

los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se pueden clasificar de la siguiente manera:

-Fermentación láctica: Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche.Este proceso es la base para la obtención del yogur.

-Fermentación alcoholica: La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares. Se obtiene como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.



-Fermentación acética: La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.



-Fermentación bútirica: La fermentación butírica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.

VIDEO sobre la fermentación alcoholica

La erosión antrópica

Entre los agentes de erosión capaces de modelar relieve se encuentra el ser humano, con una importancia mayor de lo que parece.
Hoy en día la erosión antrópica aparece lo suficientemente generalizada como para tenerla en cuenta, y es relativamente independiente del clima, por lo que se ha de estudiar a parte.
La acción humana se muestra en la ablación de todo tipo de rocas, sobre todo las que tienen un aprovechamiento económico. Las canteras de todo el mundo crean paisajes espectaculares. Probablemente el más antiguo de ellos es el paisaje de las minas de oro romanas de Las Médulas, aunque las canteras de hoy en día superan con mucho su extensión. Frecuentemente la zapa modifica el sentido de la arroyada cercenando la cabecera de los arroyos que alimentan a los ríos.


El cultivo sistemático de la tierra empobrece los suelos y reduce la vegetación, por lo que se aceleran los procesos de dinámica de vertientes, hasta formar cárcavas con crestas más a menos agudas. Aún hoy en día no es difícil ver laderas roturadas en la dirección de la pendiente, con lo que se incrementa la eficacia de la arroyada. Esto no sólo afecta a la ladera, que pierde el suelo, sino también al piedemonte que se ve invadido por materiales que modifican su estructura y pueden cambiar el sentido de la arroyada.
La erosión antrópica se manifiesta, principalmente, en el desencadenamiento de movimientos masivos en las vertientes. Se crean, así, grietas de despegue, nichos de solifluxión y planos de deslizamiento. La erosión laminar producida por la arroyada difusa trunca los suelos de cultivo. La erosión de los suelos es, con mucho, donde más han influido las sociedades humanas, aunque quizás no es lo más espectacular. Consta de una fase de preparación en la que se modifica la estructura del suelo por el exceso de cultivo, una fase de ablación en la que se desarrollan los procesos mecánicos de transporte de los materiales y una fase de crisis del sistema en el que se pierde el suelo y comienza en abarrancamiento de la roca madre



Pero también hay que tener en cuenta los obstáculos que ponen las sociedades humanas al desarrollo de la erosión. Son típicos, en las regiones de montaña, las terrazas de cultivo, que escalonan la ladera dificultando la arroyada. La construcción de pantanos en los cursos altos y medios de los ríos, donde el transporte de derrubios es más importante, atrapa la carga río evitando que llegue a la desembocadura, que sufre procesos de ablación.

También tienen su importancia los procesos de acumulación. Se acumulan áridos sacados de las minas y las canteras, normalmente en depresiones, que al ser colmatadas pierden su función y obligan a la arroyada a buscar otro camino por el que evacuarse.

También tienen su importancia los procesos de acumulación. Se acumulan áridos sacados de las minas y las canteras, normalmente en depresiones, que al ser colmatadas pierden su función y obligan a la arroyada a buscar otro camino por el que evacuarse. Incluso terminan por formar un relieve en el que se desencadenan los procesos de dinámica de vertientes propios de un medio muy deleznable. Estos materiales aumentan en exceso la carga del flujo de agua, provocando una mayor acumulación de derrubios en el lecho que pueden llegar a elevar el lecho menor, y a obstruirlo, con lo que el río se ve obligado a construir otro lecho.
Al intervenir sobre un sistema las consecuencias no se reducen a un solo elemento, sino que afecta a todos los que dependen de él, por lo que no se trata de una simple intensificación sino de la modificación profunda de la estructura de las combinaciones del sistema morfogenético.

Las crisis morfogenéticas suceden, normalmente, en períodos de tiempo geológico, pero las provocadas por las sociedades humanas son muy rápidas, que a menudo se presentan en forma catastrófica. Las crisis comprometen la buena marcha de la economía que, a la postre, es la que sustenta intervención en el medio.

Álbun de fotos de erosión antrópica

erosion antrópica